人們喜愛，然而最近有新聞?wù)f吃了發(fā)苦的葫蘆瓜會導(dǎo)致中毒，甚至毒倒了一家人……這還真不是謠言！

一、苦葫蘆瓜有毒？年年夏天有人中招

醫(yī)生表示，每年的這段時間，都會出現(xiàn)苦葫蘆瓜中毒的事件。

一般來說，葫蘆瓜經(jīng)過人類長期選育，已經(jīng)基本不產(chǎn)生致苦物質(zhì)，沒有苦味了。

但小部分因?yàn)榛颉鉁?、陽光、土壤等因素的影響會變苦?/span>

苦葫蘆瓜中致苦物質(zhì)為葫蘆素-堿糖苷毒素，其性質(zhì)穩(wěn)定，不會因?yàn)榕胫蠖黄茐?。一?/span>食用后30分鐘左右，便會出現(xiàn)中毒癥狀。

輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝腎功能損害，甚至有可能出現(xiàn)抽搐、呼吸困難和上消化道出血等。 

二、如何辨別葫蘆瓜和苦葫蘆瓜？

苦葫蘆瓜和正常的葫蘆瓜在外形上難以分辨。我們可以先嘗試用舌尖舔一下去皮的瓜肉，如果有苦味則立即丟棄。

燒熟后發(fā)現(xiàn)有苦味，也應(yīng)立即吐掉，同盛的食物也不要繼續(xù)食用。菜刀、砧板、筷子、鍋具等相應(yīng)器具也要清洗干凈。

敲黑板：

遇到苦味的葫蘆科蔬果千萬不要吃！瓠瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜等葫蘆科植物，如果有不正常的苦味，也不要吃。

三、苦瓜是唯一的例外

苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產(chǎn)生葫蘆素。

但別害怕，苦瓜的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類物質(zhì)的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔(dān)心中毒。

四、還有哪些蔬果有中毒風(fēng)險(xiǎn)？

1.變綠或發(fā)芽土豆

土豆在潮濕，微熱環(huán)境下易發(fā)芽，一旦發(fā)芽或變青就會大量積累龍葵堿這種毒素，非發(fā)芽區(qū)毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發(fā)芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之后吃！

此外，建議土豆低溫、避光保存。

2.長時間浸泡的木耳
木耳長時間浸泡后會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生細(xì)菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡發(fā)快，一般半小時即可，切不可長時間浸泡。

3.青番茄
未成熟的青番茄也含有龍葵堿，和發(fā)青發(fā)芽的土豆的有毒成分相同。

注意，有一些品種的番茄成熟之后就是青色的，這是可以吃的；普通番茄未成熟發(fā)青則不要吃！

4.不熟的四季豆
生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用后會強(qiáng)烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

5.發(fā)霉的堅(jiān)果
堅(jiān)果類易受黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變，極易產(chǎn)生劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的肝毒性，且為一級致癌物，因此霉變的堅(jiān)果類一定不要食用。

6.野生的蘑菇
野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報(bào)道，因而對于不認(rèn)識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。

7.鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但是進(jìn)入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶于水，且高溫易破壞，因此，必須經(jīng)過高溫烹煮或焯水后徹底煮熟才能食用。

8.銀杏果
銀杏果內(nèi)含有銀杏酸等毒素，毒性較強(qiáng)，一般中毒劑量為10顆～50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食后1小時～12小時，會出現(xiàn)以消化道癥狀為主的食物中毒。

銀杏果遇熱后毒性減小，故銀杏果生食更易中毒，為預(yù)防中毒，不宜多吃更不宜生吃。